Description
Sucralose (ซูคราโลส) คือ วัตถุเจือปนอาหาร (food additive, E955) ที่ใช้เพื่อเป็นสารให้ความหวาน (sweetener) แทนน้ำตาล (sugar substitute) ที่ไม่ให้พลังงาน
ลักษณะเป็นผงสีขาวหรือไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรสชาติ เฝื่อนหรือขม ซูคราโลสมีความหวานประมาณ 600 เท่า
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของไทยอนุญาตให้ใช้ Sucralose เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานในอาหารชนิดต่างๆ
เเป็นสารความหวานที่ไม่ให้พลักงาน มีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายจึงเหมาะสำหรับใส่ในอาหาร
คุณสมบัติ
- มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า จึงใช้ในปริมาณน้อยกว่าน้ำตาลมาก ให้ความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาล แต่ไม่มีรสขมติดลิ้น
- ไม่ให้พลังงานใช้ในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
- ไม่ทำให้ฟันผุเหมือนรับประทานน้ำตาล
- ละลายในน้ำได้ดี ใช้ปรุงอาหารและขนมทุกชนิดที่ต้องใช้ความร้อนสูงและไม่สูญเสียความหวาน ไม่เหมือนน้ำตาลเทียมที่ใส่ได้เฉพาะกาแฟ
- ไม่มีผลต่อระบบนิเวศน์ เป็นสารที่ผลิตจากธรรมชาติ
- ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลิน ใช้ได้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- เก็บรักษาได้เช่นเดียวกับน้ำตาล อาหารที่อนุญาติให้ใช้ซูคราโลสเติมลงในอาหาร 14 ชนิด ได้แก่
- ขนมอบและแป้งผสมสำหรับทำขนมอบ (baked goods and baking mixes)
- เครื่องดื่ม (beverage and beverage bases)
- หมากฝรั่ง (chewing gum)
- ชาและกาแฟ (coffee and tea)
- Dairy product analogues
- อาหารหวานแช่เยือกแข็ง (frozen dairy desserts and mixes)
- น้ำสลัด Fats and oils (salads dressings)
8.ผลไม้หวานเย็น (fruit and water ices)
9.เจลาติน พุดดิ้ง (gelatins and pudding)
10.แยมเยลลี่ (jams and jellies)
11.ผลิตภัณฑ์นม (milk products)
12.ผลไม้กระป๋องและน้ำผลไม้ (processed fruits and fruit juices)
- สารแทนน้ำตาล sugar substitute
14.ซอส น้ำเชื่อม sweet sauces, toppings, and syrups อัตราการใช้ 0.1%
